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    1. 味全科學普及與科研開發齊頭并進

      2019-02-27 10:00:15來源: 中國食品報網

         (本報記者 王薇)1月7日,河北省廊坊市大廠臺灣食品園區內的味全食品,迎來了來自國家食品安全風險評估中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、浙江大學、南開大學、中國食品發酵工業研究院有限公司等高校及科研院所的多位專家。中國食品科學技術學會組織的此次專家行,主要是圍繞即將出版的冷藏產品科普書而展開。

        學會與企業攜手 用一本科普小冊子播下“種子”

        據了解,中國食品科學技術學會自2004年開始與中國科協科普部共同出版科普系列叢書,由中國輕工業出版社正式出版發行。2018年,學會與味全集團共同啟動《冷藏產品的安全與健康》科普叢書的編輯工作。

        此次活動中,專家們對于《冷藏產品的安全與健康》一書的標題、內容、架構等提出了意見和建議。專家們一致認為,科普書,要在專業的基礎上,力求生動、有趣。而《冷藏產品的安全與健康》的出版,將對公眾普及冷藏相關知識起到積極作用。據了解,該書專業權威、內容全面,對于“什么是冷藏”“冷藏的歷史”“什么樣的食物需要冷藏”“冷藏誤區”等多個公眾關注的話題,予以了科學而生動地解答。

        中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇表示,建科普館、出科普書……味全近年來始終在科普領域默默發力。學會與味全的此次攜手,就是要進一步加深雙方在食品科普領域的合作,使得以往碎片化的科普工作,趨于系統化、持續化。

        專程從我國臺灣趕來參會的味全食品研發長蔡文齡十分重視與中國食品科學技術學會在科普方面的合作。蔡文齡表示,“公司的愿景是——成為世界級冷藏食品標桿企業。”如今,配合中產階級與城市化的興起,味全聚焦現代化通路與一二線城市,全力發展冷藏產品。與此同時,公司也在思考如何在科普上做出更多行動。“企業不僅有科研和生產的責任,同時也有教育消費者的義務。由此,味全萌發了出科普小冊子的想法。希望在未來加深與中國食品科學技術學會的合作,讓更多的科普想法慢慢具象化。”蔡文齡由衷地說。

        讓科普更有趣 味全體驗館花足了心思

        乳酸菌太空站、色彩鮮艷的積木館、ABSL益生菌群繪畫展示墻……如何讓科普更有趣,味全可謂花足了心思。在完成了《冷藏產品的安全與健康》的討論之后,專家們興致勃勃地參觀了味全生產線和品牌體驗館。和記者以往參觀過的企業不同,在企業產品生產線的參觀走廊上,一面是透過玻璃可見的產品生產線,一面是畫滿了各式卡通形象的繪畫墻。這些卡通形象可不是隨便涂鴉的,而是按照產品的生產工藝設計繪成。這樣,中小學生們在參觀起來,就會更加生動、有趣。

        味全品牌體驗館館長劉倩倩介紹說,自2017年6月開館至今,接待人數已超26,000人次。參觀人員包括兒童、學生、媒體、政府、科研人員、公益組織等。目前,該體驗館已獲得了廊坊市工業旅游示范基地等榮譽稱號。劉倩倩表示,今年,還將舉辦4場讓科普更有趣,以食品安全為主基調,增加“冷藏食品”為主題的公益活動。

        層層把關 完成對食品安全的堅守

        “2013年6月6日,味全廊坊工廠開始打樁;2014年9月6日,通過SC審核;今年5月還將投資建成酸奶、鮮奶、谷物奶3條生產線……”見證了工廠建設全過程的味全廊坊工廠廠長費敏,對工廠行進中的每一個腳印都記得十分清晰。在費敏看來,對食品安全的堅守,是味全穩步成長的基石。

        在參觀產品生產線的過程中,費敏向記者特別介紹了稱料防錯系統。費敏介紹說,每天生產計劃由調配中控系統下單給稱料防錯系統,通過授權的稱料員,在稱料防錯系統的電腦操作屏上掃自己的二維碼登錄,進入點擊“稱重備料”。之后,再根據調配中控系統下達的生產計劃的生產順序依次點擊訂單上的原料,依據研發配方依次稱料,稱取前用掃描槍對小料柜上條形碼掃描。

        費敏說“只有所稱物料與小料柜上的條形碼對應,小料柜門才能開啟。再對該小料的標簽進行掃描,稱料防錯系統錄入小料批號、名稱等信息后才開始稱料。稱料重量值滿足綠色標準范圍,則會自動打印防錯標簽。稱料完成信號反饋調配中控系統,該系統將可添加信號反饋到殺菌物料添加防錯屏,現場人員用防錯臺掃碼槍對物料上防錯標簽進行掃碼確認,中控信號、貼加平衡桶信號與所稱物料信號一致后,投料口蓋電子鎖才能打開,方可投料。全部小料倒入后投料口關閉,并鎖上電子鎖。”此外,廊坊味全稱料室設有門禁刷卡管制,只有授權人員才能刷卡進入。

        8年銷售年復合增長30.4% 重在對品質把控和多元化布局

        味全食品公共事務經理古家諭介紹說,2001—2018年,味全銷售收入實現了30.4%年復合增長,盈利持續擴大。從2001—2018年的營業收入來看,2003年,突破1億元;2012年,突破10億元;2016年,突破20億元。為什么市場業績如此驕人?古家諭表示,主要還是在于對產品品質和食品安全的堅守,在于練好“內功”。以每日C果汁為例,除了原料新鮮外,采用的短時殺菌工藝,可以有效“鎖”住營養,實現7℃,21天的冷藏保鮮;在健康、營養理念的引領下,乳酸菌飲料在減糖50%的基礎上,保證了酸甜口感,同時,保證了600億活菌數量;“生牛乳+”產品——“藜麥+玉米”“紫米+紅豆”等新品不斷出現。

        在品類拓展方面,味全走的是多元化路線。經梳理可以發現,味全自2001年開始從果汁向乳酸菌飲料、咖啡、酸奶、鮮奶、谷物奶等產品延伸。2001年,味全在國內大陸的冷藏事業起步于上海,此后陸續向華北、華南、西南、華中等地拓展。截至目前,味全已在大陸建有5個工廠,2001年,杭州每日C果汁線建成。而新建的廣州廠也于1月正式投產。

        在市場份額方面,果汁占29%,乳酸菌占26%,乳制品占40%,咖啡占5%;在經營方式上,B2C占82%,B2B占15%,電商占3%。“未來,除了把握傳統經營方式外,還將著力在B2B、電商上下功夫。”古家諭表示。在B2B渠道方面,味全與星巴克合作開發的杯裝冷藏咖啡。

        未來,味全還將繼續在冷藏食品的科研和科普之路上深耕,為實現公司的愿景——成為世界級冷藏食品標桿企業而努力。

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