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    1. 你的“餐”“飲”習慣好嗎?

      飲食習慣不是小事,有些人早餐不吃,有些人晚餐過飽,有些人每天飲酒不適量,看似無關緊要,時間長了定會危害健康。德國埃朗根大學研究人員在對7000名男女的長期跟蹤后發現,習慣不吃早餐的人占到了40%,而他們的壽命比其余60%的人平均縮短了2.5...

      早餐,您吃對了嗎?

      很多上班一族會把牛奶加雞蛋、油條加豆漿當做早餐,看似營養便捷,其實都沒有吃對。浙江大學沈立榮教授告訴記者,早餐時牛奶加雞蛋再加些碳水化合物是合理的,但僅是牛奶加雞蛋并不科學。早晨人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量,而牛奶和雞蛋...

      大豆是植物蛋白良好來源

      濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,豆類有很多種,根據豆類營養特點可分為兩大類:一類是大豆類,包括黃豆、青豆及黑大豆等,蛋白質和脂肪含量較高,碳水化合物相對較少;另一類為其他豆類,包括豌豆、蠶豆、綠豆、赤豆等,碳水化合物含量較高,蛋白質含量...

      合理烹調食物留住營養

      在烹調過程中會使一些營養素損失,且不同的烹調方式對營養素的損失程度不同,而在大米的淘洗過程中,也會損失不少營養物質。濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,在淘米過程中,維生素B1可損失30%—60%,維生素B2和尼克酸可損失20—25%,無機...

      雞蛋的吃法不簡單

      許多人買雞蛋只挑紅殼的,認為紅殼蛋營養價值高,而事實并非如此。浙江大學沈立榮教授告訴記者,蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質并無營養價值。分析表明,雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。評價蛋白品質的依據主要是...

      糧食精加工易造成營養素損失

      濰坊工程職業學院李京東教授告訴記者,谷類脂肪含量很低,僅占1%—3%,玉米可達4.6%,谷類脂肪主要含有不飽和脂肪酸,還含有少量植物固醇和卵磷脂,主要存在于胚芽及糊粉層中,在谷類加工中,大部分轉入副產品中。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油中,

      消化不好也能放心吃肉

      對于消化不好的人群來說,肉類是他們想吃卻不敢吃的食物。然而,肉類除了美味,還是優質蛋白質、鐵、鋅等營養素的重要來源,長期不吃肉,容易引發營養不良、貧血、免疫力降低等問題。此外,缺營養還可能進一步加重消化不良,形成惡性循環。其實,消化不好的人...

      谷類:人體能量主要來源

      植物性食物是人類獲取營養素的主要來源,主要包括谷類、豆類、蔬菜、水果和菌藻類等。因品種、生長地區、環境與條件等的不同,每類食物的營養素含量和質量特點各不相同。谷類包括水稻、小麥、玉米、小米、高粱、莜麥、蕎麥等。中國居民膳食結構以小麥、水稻為...

      每天應喝多少水?

      (本報記者高泓娟)一般成年人體重的55%—75%是水,水最常見的作用就是維持體溫。天氣熱時,通過排汗,水在皮膚上蒸發,體溫下降。當然,水還有其他重要生理功能,如體內各種物質的運輸、作為代謝反應發生的場所、潤滑身體組織等。因此,為維持身體的正...

      “臭”出風味的螺螄粉

      很多人比較喜歡吃螺螄粉,但同樣也存在聞著臭,吃起來卻很香的疑問。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示,其實不只螺螄粉,榴蓮和臭豆腐也是聞著臭吃著香。這要從嗅覺說起,鼻前嗅覺是從鼻腔進入,直達鼻根的嗅覺細胞,就是“聞”到氣味的過程...

      硒的作用

      人體硒總量為3—20毫克,硒存在于所有細胞與組織器官中,在肝、腎、胰、心、脾、牙釉質和指甲中濃度較高,肌肉、骨骼和血液中濃度次之,脂肪組織最低,肌肉中硒占總量一半以上。濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,硒是谷胱苷肽過氧化酶的重要組成成分,

      如何挑選冰糖?

      冰糖,由于其結晶狀態如冰狀而得名。冰糖主要是砂糖結晶的再制品,根據冰糖的不同加工方法可將冰糖分為單晶冰糖以及多晶冰糖。常見的自然生成的冰糖有微黃色、白色等,而市場中我們所見到的五彩繽紛的各類彩色冰糖是加入了食用色素制作而成,例如有藍色、黃色...

      除了白砂糖,還有哪些糖

      我們日常飲食多數離不開糖,而糖有很多種類。江南大學教授錢和告訴記者,食糖包括的品種較多,可根據其不同的加工工藝分為不同的種類。原糖,即先用甜菜或是甘蔗榨糖取汁,經過簡單的過濾、澄清,再經沸騰濃縮、中心分離,進而形成糖結晶。其顏色呈淺棕色,略...

      酸奶怎么選?

      牛奶不僅口感醇正、香甜,還含有豐富的營養價值,因此成了人們喜愛的健康飲品,而酸奶作為牛奶的發酵產品,由于近年來人們對健康的關注,對其更是鐘愛有加。江南大學教授錢和告訴記者,酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發酵劑...

      年齡越小需水量越多

      濰坊工程職業學院教授李京東告訴記者,人體對水的需要量受代謝、年齡、體力活動、溫度、膳食等因素影響,變化很大,通常年齡越小、溫度越高、運動越劇烈則每千克體重需要的水量相對越多。一個體重60kg的成人每天與外界交換的水量約2.5—3.0kg,即...

      水對人體有多重要?

      我們知道,一切生物體內都含有水,水對人類的重要性僅次于氧氣。人在無食物攝入時,機體消耗自身組織維持生命可達1周或更長時間,然而沒有水任何生物都不能生存。一個絕食的人在失去體內全部脂肪以及半數蛋白質時,還能勉強維持生命,但如果失去其體內含水量...

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