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    1. 乘上素食風
      火鍋開“涮”面筋皮

      2019-02-28 10:39:22來源: 中國食品報網

         作為火鍋界的“扛把子”,海底撈的一舉一動都備受行業矚目。去年在抖音上大火的網紅產品“抖抖面筋球”,充分展示了海底撈打造爆品的實力,更帶動了蝦滑和油面筋的大賣。

        最近,海底撈在鄭州又上了一款新菜品——谷朊面筋組合,聽起來很生僻神秘的樣子,到底是啥?會成為下一個抖抖面筋球嗎? 姚冰冰/文

        關注 "谷朊面筋組合”長啥樣

        近日,鄭州海底撈新上了一款菜品——谷朊面筋組合,看起來很生僻神秘的樣子,到底是啥?

        冷凍食品傳媒第一時間探訪海底撈,發現“谷朊面筋組合”是兩類面筋產品的組合,其中一個是火鍋小面筋,另一個類似豆腐皮,但更薄更光滑。二者拼成一盤,售價18元。

        啥是谷朊?百度上搜索“谷朊”,出現的是谷朊粉,它又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質,呈淡黃色,蛋白質含量高達75%~85%,是營養豐富的植物蛋白資源,具有黏性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

        據海底撈工作人員介紹,“谷朊面筋組合”是鄭州海底撈從2月4日開始上的新品,銷量還不錯。

        特點 2分鐘即食,久煮味更佳

        行業人士對“谷朊面筋組合”中的火鍋小面筋應該有所了解,冷凍食品傳媒此前也做過相關報道,今天我們重點研究組合中的另一個、火鍋小面筋的搭檔,看它憑啥入了海底撈的“法眼”。

        觀察它的外觀,第一感覺是豆制品,有些類似豆腐皮,但要更薄更光滑。其實不然,從海底撈的菜品名字中也不難發現,它和火鍋小面筋一樣,是面筋制品,屬于植物性蛋白質。

        把這款產品煮在辣火鍋里,等待2分鐘即可食用,口感筋道,非常入味。冷凍食品傳媒發現,長時間煮后,它依然保持著原來的形態不變,不散不碎。

        同屬面筋類產品,又是“谷朊面筋組合”,冷凍食品傳媒對比二款產品,發現它們形態不同,口感卻相似。只不過,火鍋小面筋是長條狀,因體積大、厚,中間的芯較難入味,煮的時間更長些;這款產品則是面皮狀,厚度只有1~2mm,好煮耐煮,口感更筋道,容易入味。

        用途 除了涮火鍋,還能做菜品

        經多方打探,冷凍食品傳媒了解到,給海底撈供應“谷朊面筋組合”的,是河南黃錦立食品有限公司(簡稱“黃錦立公司”)。和海底撈從產品的專業屬性命名不同,黃錦立公司給它取名為火鍋面筋皮,通俗易懂。

        據悉,黃錦立公司的火鍋小面筋因口感好、耐煮、產品利潤高等特點,在火鍋渠道頗受歡迎,為什么還要進一步做火鍋面筋皮?

        “火鍋面筋營養價值很高,最大的特點就是好吃,同時耐煮、入味。尤其現在大部分人脂肪攝入量過高,火鍋面筋皮正迎合當下素食流行的大趨勢。”該公司負責人介紹,“雖然叫火鍋面筋皮,其實并不限于火鍋渠道,還能做成涼菜、炒菜,口感類似涼拌搟面皮和炒搟面皮。”

        河南一代理商這樣評價火鍋面筋皮:“凡是吃過的人,沒有對產品口感不滿意的,但因為是全新產品,需要一定的推廣期。”

        “正因為是新品,利潤也相對可觀,在河南、山東等地銷量還不錯。”黃錦立公司負責人介紹,目前該產品已全面上市。

        (據冷凍食品)

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