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    1. 非洲豬瘟波及速凍行業?肉制品企業如履薄冰

      2019-02-28 10:29:47來源: 中國食品報網

         【農歷豬年剛剛開始,一場突如其來的“豬事”就波及到了速凍食品行業,非洲豬瘟疫情對肉制品企業的影響被突然引爆。

        此前,各界對非洲豬瘟態勢的關注還集中于上游生豬養殖、屠宰環節。對普通消費者來說,心理上尚有著一定的距離。然而,當疫情蔓延到食品行業,他們的心理危機陡然上升。知名度越高的品牌,受到的關注度越高。速凍食品行業中,三全食品就撞在了這樣的“槍口”上。

        輿論對知名品牌過度關注,卻忽視了或許更重要的問題:豬肉作為肉制品的重要原料,非洲豬瘟是籠罩在整個速凍食品、肉制品行業上空的陰云。食品加工企業嚴把原料關責無旁貸,但如果上游養殖、屠宰環節隱患重重,下游企業必然戰戰兢兢,如履薄冰。懸在頭頂的達摩克利斯之劍,隨時可能落下,重創企業乃至行業。】

              呂翠平 劉圣蓉/文

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        非洲豬瘟波及速凍行業,肉制品企業防控升級

        2月15日,有媒體報道,三全食品生產的灌湯水餃,在湖南湘西、甘肅酒泉兩市抽檢出疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性。

        2月18日,三全食品首次就此發聲,稱已第一時間將相關疑似批次產品,從各銷售渠道全部封存。2月20日,三全食品再次聲明,已購置非洲豬瘟專用檢測設備,將對原料豬肉“批批檢”。

        2018年8月初,中國第一例非洲豬瘟在沈陽發現。作為生豬養殖、屠宰、流通監管部門,農業農村部一直在持續根據疫情出臺相關政策。

        2019年1月2日,農業農村部緊急發文,要求非洲豬瘟控制源頭的所有生豬屠宰場,從2月1日起必須具備非洲豬瘟檢測能力,屠宰過程中每批生豬進行非洲豬瘟檢測。但這也意味著,在2月1日之前,即使合規的生豬屠宰場,也不一定具備非洲豬瘟檢測能力。其中,即使下游食品加工企業有比較完備的進貨查驗檢驗流程,也很可能會有部分染疫豬肉作為原料被采購和加工使用。

        事實上,此次三全食品涉事的三個批次產品——20190113H、20181111H、20181129H,生產日期均在2019年2月1日之前。

        2月18日晚,市場監管總局、農業農村部聯合發文,要求豬肉制品生產企業進一步做好非洲豬瘟防控。

        廣東省市場監管局2月20日下發文件,于2月22日召開廣東省速凍食品生產企業落實食品安全主體責任工作會議,會議內容包括速凍食品生產企業落實食品安全主體責任要求,非洲豬瘟病毒實時熒光PCR及等溫PCR快速檢測技術防范培訓。

        上游生病下游打針?問題的關鍵還在源頭

        三全食品被推上了輿論的風口浪尖,但這并非某個豬肉制品加工企業的問題,據媒體相關報道,科迪食品、金鑼食品等多家企業也被波及。

        非洲豬瘟源頭在豬,理論上講,只要以豬肉為原料加工食品難免“中招”。”我們下游企業也很恐慌,雖然每天都在做防控,但百密總有一疏。”一位食品企業負責人表示。

        種種形勢下,食品企業把控原料豬肉的壓力也會越來越大。

        有食品企業負責人表示了擔心,即便生豬屠宰企業具備檢測能力,加上食品加工企業對原料肉進行二次檢測,仍會存在一些實際問題,抽檢甚至批批檢都不能完全保證原料肉沒有感染非洲豬瘟病毒。“屠宰企業是對豬進行血液檢測,每車抽檢一部分,做不到每頭豬都檢測;有條件上檢測設備的食品加工企業,是每個批次產品抽檢,一箱原料肉有4~5塊豬腿肉,可能來自2~4頭以上的豬,一箱分割肉可能來自上百頭豬,食品加工企業也不可能每塊肉都檢測。”

        某速凍食品企業高管表示,企業最近的日子確實很不好過。非洲豬瘟源頭在豬,不能把板子打在食品企業身上,希望相關部門做好源頭管控,從養殖、屠宰等各個環節做好上游監管。

        他呼吁:一是監管、檢測等相關部門,發布公告的流程要規范。現在被曝檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性的產品,都是通過拍照、截圖等方式流出來,然后在網上廣泛傳播的。這種方式只會引起不必要的恐慌,增加消費者對監管部門、企業的不信任感;二是希望監管部門依法辦事,高度重視,就事論事。哪個批次的產品出了問題,不要擴大到所有批次,不要擴大到所有豬肉制品,更不要擴大到這個品牌的所有非豬肉制品;三是希望媒體能客觀報道,不要夸大其詞危言聳聽,不要聽一些偽專家沒有事實依據的亂談,這樣只會加重消費者的疑慮和擔憂。

        產業上下游關聯密切,一榮俱榮,一損俱損。因上游原料問題,導致速凍食品行業出現食品安全的“黑天鵝”事件,非洲豬瘟并非首次。

        曾將速凍水餃行業攪得天翻地覆的“金葡菌”事件,也是原料豬肉導致的。根據當時的食品安全國標,金黃色葡萄球菌允許在原料豬肉中檢出,卻不允許在速凍米面產品中檢出,致使多家速凍食品企業成為質量黑榜的常客,困擾行業多年。在全行業的持續努力下,最終修訂了速凍面米食品安全國家標準(GB 19295),影響方告結束。

        此次,速凍食品再因“原料”背黑鍋,同樣促使行業思考和重視產業鏈上下游的協力。中國品牌研究院研究員朱丹蓬接受媒體采訪時表示,上游養殖業的亂象與監管不力,可能讓速凍行業遭遇更大危機。

        專訪

        陳君石:非洲豬瘟不是食品安全問題 也不是公共衛生問題

        【非洲豬瘟波及多家企業,整個行業都面臨著信任危機。冷凍產業周刊第一時間連線國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問,中國工程院院士陳君石就相關情況作了采訪。】

        本報記者 劉圣蓉/文

        冷凍產業周刊:食品生產企業是鏈接原料供應商與終端消費者的中間環節,近段時間非洲豬瘟波及多家生產企業,整個行業都面臨著信任危機。請問,在目前形勢下,食品企業該如何應對非洲豬瘟的影響?

        陳君石:食品生產企業最重要的是做好原料采購規范,看是否來自非洲豬瘟流行區,還要做好原料采購索票索證等工作。沒有其他辦法。

        冷凍產業周刊:2月20日,三全食品通過新浪微博發布聲明稱,公司已經自購非洲豬瘟檢測設備,專業配套實驗室也在建設中,爭取盡快實現企業對非洲豬瘟的自檢能力。關于食品加工企業自檢非洲豬瘟病毒,您怎么看?

        陳君石:一個食品加工企業,來建立這樣昂貴的、流程精細化的檢測機制,批批檢測,成本實在太高了!尤其是規模型企業,原料采購量是非常大的。即便三全食品這樣的龍頭企業可以做到自檢,但中國還有那么多中小企業,它們能做到嗎?

        冷凍產業周刊:自非洲豬瘟疫情在我國出現以來,相關部門和專家多次強調,非洲豬瘟不是人畜共患病,不傳染人,豬肉可以吃。但對含豬肉食品中疑似檢出非洲豬瘟的,消費者又出現疑慮和擔憂。如何讓普通消費者,科學認識食品中的非洲豬瘟?

        陳君石:首先,我們要明白一個問題,除了疫情流行區,非流行區的活豬身上也可能攜帶非洲豬瘟病毒。如果攜帶病毒的活豬,進入屠宰、加工等環節,也能檢測出來病毒。現在食品中檢測出來的都是死的病毒,是“病毒尸體”,對人體無害。所以,非洲豬瘟疫情既不是食品安全問題,也不是公共衛生問題。

        如何讓消費者科學認識?政府和專家要做好宣傳工作。消費者所了解的一切信息,都來源于媒體,所以媒體也要客觀報道。

        科普

        食品檢出豬瘟病毒對人體無健康威脅

        【染了非洲豬瘟病毒的餃子還能不能吃?食品企業到底要不要購置相關檢測設備?食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱就此做了解讀。】

        非洲豬瘟不傳染人

        非洲豬瘟病毒是豬的烈性傳染病,死亡率很高,但這個病毒不襲擊人,不會讓人得病,和禽流感、瘋牛病完全不同。

        所以從根本上講,非洲豬瘟不是傳統意義上的食品安全問題,連公共衛生問題都算不上。

        食品檢出豬瘟病毒無健康威脅

        豬肉制品無論是生還是熟,最后吃的時候都要再高溫加熱,因此病毒會被殺死。即使被殺死的病毒,通過DNA檢測也能檢測出來,這不奇怪。但無論病毒是死是活,你就算吃進去也不會得病。

        當然,如果檢出病毒,可以去上游追溯可能的來源,以便控制疫病傳播,但跟你的健康沒什么關系。

        防疫和隔離是常規操作

        我們可能看到,網上有防疫人員穿著防護服嚴陣以待、如臨大敵的照片,仿佛生化危機一樣,所以覺得很嚇人。其實,這些裝備并不是要保護防疫人員,也不是保護普通民眾,而是要保護豬。

        防護服最后也需要消毒,避免沾上病毒,然后又傳染給其他豬。

        這種措施在動物疫病防控領域是常規操作,禽流感的時候也是這么做的。

        封堵病死豬的關鍵在于經濟補償是否到位

        一旦發生非洲豬瘟疫情,需要對死豬做無害化處理,活豬也要撲殺,相關產品銷毀,場所全面消毒。這一套做下來,農戶和企業必定有所損失,有時要靠政府補償來渡過難關。

        如果補償不合理(太少),病死豬或染病豬必然會想方設法流向餐桌,就算大企業不敢,小農戶也是難免的。

        食品企業到底要不要檢測

        豬瘟病毒的檢測當然要做,尤其是在眼下疫情已經擴散的時候,但檢測重點應該放在前端養殖環節,作為動物檢疫的補充手段。后端加工環節的重復檢測、重復管理只會徒增成本,而且對疫病防控的作用甚微。

        加工企業只能做到批批檢,不可能每頭豬都檢,而且即使檢測結果陰性也不能100%保證這頭豬沒有攜帶病毒。

        (據飲食參考)

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