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    1. 傳統美食向多元化發展
      小小粘豆包從東北走向全國

      2019-02-25 16:44:42來源: 中國食品報網

        (本報記者 王磊 陳景華) 綠水青山就是金山銀山,冰天雪地也是金山銀山。隨著國家大力發展冰雪經濟,近年來,來自全國各地的游客紛紛在冬季來到東北地區旅游,一方面領略天寒地凍的北國風光,同時也感受東北傳統美食。日益提高的市場需求,帶火了原本只能在東北人家過年才吃得到的一眾傳統美食。其中,粘豆包以其接近豆沙包的工藝,以及粗糧細作的營養特征,日益受到消費者喜愛,成為冷凍食品行業中一個異軍突起的新品類。


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        老手藝深受城里人喜愛

        在許多人的回憶中,“粘”與“年”是相連的。依照滿族人的傳統,過了臘月二十三小年這一天,家家戶戶就都要開始制作粘豆包了。

        粘豆包,又稱黃豆包或豆包,是一種源于滿族的豆沙包類食物,早在金代就已聞名大江南北,最早作為貢品祭祀祖先,后來因其營養豐富、易儲存,成為滿族人外出打獵、越冬的必備食品。目前在中國北方許多地區食用非常普遍,是人們冬季餐桌上不可或缺的主角。

        粘豆包一般是在冬季開始的時候制作,然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包不但營養均衡,更包涵了古老的文化傳承,是粗糧細作的先河。

        粘豆包因其易于儲藏,食材易得而得到農村人的喜愛。由于中國城市化步伐的加快,大米、白面等食材的日益豐富,傳統主食呈現不斷減少的趨勢。而傳統制作工藝日漸成為少數人掌握的一門手藝。

        粘豆包是贈送遠方親友的理想食物,許多從農村邁入城市的人內心都深藏對這種傳統食物的特殊懷念,忘不了家鄉的味道。

        產品從單一走向多元

        粘豆包的做法比較繁瑣,需要經過選米、淘米、發酵、揉面、餳發、制餡、調味、蒸制等多個步驟,因此,在東北傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好,蒸出鍋后放在蓋簾上,在外面凍一個晚上。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散,吃時在鍋里熱透即可。

        這樣的特點一方面讓生活節奏較快的市民望而卻步,不得不放棄自己制作,另一方面使粘豆包成為冷凍食品進入商品流通領域成為現實可能。

        于是,各類品牌的粘豆包近幾年如雨后春筍般涌現出來,并且向著多元化發展。

        元宵節前,記者在沈陽一個大型食品展會上就看到了多種顏色的粘豆包。其中,白色的粘豆包,外皮不再是黃米面,而是糯米面;褐色的粘豆包,外皮不再是高粱米面,而是變成了由黑米粉、糯米粉混合制成的黑米面;最傳統的黃色粘豆包,也從過去單純的黃米面,變成了如今黃米面、糯米粉、玉米面三合一的外皮,為的是口感更加軟滑、細膩,迎合城里人和年輕人的需求。

        作為區域特色食品,粘豆包的食用具有一定的季節性,在一定程度上也限制了銷量。“這并不影響粘豆包做品牌,如果說東北人只在臘月吃粘豆包,那全國人民也只能在端午節吃粽子,在元宵節吃湯圓,但這兩個細分產業已經出現了很多知名品牌,所以,粘豆包也有很大的發展潛力。”談到粘豆包的品牌化發展,河北省青龍滿族自治縣雙合盛生態農產品有限公司董事長張勝利信心滿滿地說。

        如今,隨著東北影視作品及分布在全國的東北人對粘豆包飲食文化的傳播,已經有越來越多的人開始喜愛粘豆包。為了滿足更多外地消費者的需求,雙合盛創立的“在旗”品牌已經通過電商平臺將粘豆包產品輸送到更廣闊的市場區域。在湖南長沙舉辦的第十六屆中國國際農產品交易會上,“在旗”粘豆包摘得桂冠,榮獲金獎。

        談到品牌規劃,張勝利表示:“我們只聚焦速凍面點這個細分品類,打造出更多類似“在旗”粘豆包的單品。”目前,除了粘豆包產品,在旗結合青龍盛產的板栗資源,已經開發出栗丁窩頭、栗丁豆沙包、栗丁小餅等速凍面點產品,將青龍特色食材、青龍飲食文化融入到產品中。

        粘豆包助農脫貧

        遼寧省興城市沙后所鎮煙臺村人吳德光,十多年前就打起了粘豆包主意。最初他組織家人包,然后再外賣。由于他的粘豆包均選用真材實料,回頭客越來越多,很快就供不應求。此后他開始工廠化生產,并注冊了商標——興綏牌粘豆包。

        “起初我的想法是粘豆包覆蓋興城和綏中就可以了,現在看來當時眼光還是太局限了,沒想到天南海北的人都挺愛吃,粘豆包生意越來越好。”吳德光說。

        為了讓本地好吃的粘豆包形成產業,吳德光積極爭取,沙后所鎮通過上級撥付專項資金,利用本地資源建成了加工廠,流水線式作業,日產7萬多個粘豆包,村集體能獲得每年3萬元的廠房租賃費,同時可解決本村20余名村民的就業問題。在吳德光的帶動下,煙臺村的粘豆包享譽遼西,遠銷北京、天津、內蒙古、河南等地。

        不僅僅是吳德光,在采訪中記者發現,在東北地區,生產加工銷售粘豆包,還幫助一些特色地區脫貧致富。

        在黑龍江雙鴨山市寶山區七星鎮華新村,劉廷香帶領著身邊村民,改變了每年冬天傳統的“貓冬”習慣,一直忙碌著加工粘苞米豆包和大黃米粘豆包等綠特色農副產品,做到了一冬不閑,人均增收8000元左右。

        在吉林省長嶺縣,喬艷波生產銷售的粘豆包,當地人不但自己吃,還作為當地特產禮品送給外地的親戚朋友。如今,喬艷波成立了天然香農民專業合作社,注冊了“過大粘”牌商標,還進行了產品質量體系認證,并設計制作了多種包裝袋、包裝箱,使粘豆包遠銷到南方。

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