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    1. 茶点缱绻在茶席之间的温情

      2019-02-27 11:50:18来源: 中国食品报网

         一壶茶、一些小点心,或会友,或雅坐,看渐渐人满茶浓,即是一种享受。

        喝茶不一定要有茶点,但有了茶点,便可以生出许多茶带不来的俏皮和世俗气。茶点就犹如酒桌间的菜肴,能给品茶这件事带来别样的温情。泡上一壶茶,搭配合适的食物,沐浴在温暖的阳光下,让人忍不住在椅子上调整一个舒适的姿势,释放压力,彻底放松;?#32507;?#26159;客来茶当酒,那么连谈话也变得热烈起来。

        其实从大同的角度来看,茶配茶点也?#34892;?#39184;酒搭配的意味,好的搭配除了能提升各自的滋味,更重要的是能收获双份的喜悦。体验过成功搭配餐酒的人,都对那种食物与酒在口腔中的完美融合有着莫名的激动和成就感,茶点配茶是同样的?#35272;恚?#37117;有一种让人沉醉其中的魔力。

        绿茶

        绿茶的种类很多,但味?#26469;?#22810;都是清新淡雅,如?#27827;?#36807;后花枝的气息,带着阳光山林下泥土的芬芳,这种灵动似在眼前却难以捕捉,只有沉浸其中才知其味。

        所以在茶点的搭配上也应该遵循它的特质,不应该是味道太过浓郁的,反而一些同样属于清爽的味道会更贴切一点。否则茶点盖过茶味,既体会不出绿茶原有的雅致,也让两种不和谐的味道融合在一起,成了一场失败的味觉体验。

        ?#34892;?#32511;茶在泡开后会有很鲜的豆?#20219;?#36947;,例如龙井,所以搭配一些以豆子为原料的茶点很合适,像经过改良的传统小食豌豆黄、豌豆绿、芸豆卷都很合适,虽然是地道的北京点心,搭配起南方的茶来也能有火花。

        其实曾经的宫廷点心与绿茶是十分相配的,尤其是改良后的味道更清雅,除了减少了糖分含量之外,食材本身的味道也得到体现,整体色?#26159;?#28129;柔和了很多,颇有山水画的意?#22330;?#29616;煎的酒酿饼,里面包着的是豆?#22330;?#33437;麻或者玫瑰猪油,表皮用油煎?#23186;?#40644;酥脆流光溢彩,搭配绿茶后,甜味会变得更?#23588;?#21644;。

        白茶、花茶或发?#32479;?#24230;轻的乌龙茶,因为它们的味道偏于清淡,都不宜配浓重的点心,所以与绿茶茶点的?#35272;?#30456;同,可以用一些低糖或者咸味的点心来搭配。

        普洱

        ?#19981;?#26222;洱的人通常都?#19981;?#37027;?#21830;?#21035;的陈仓味,它的魅力在于?#21280;?#36234;香,越有岁月的气息。

        50年的陈年普洱,从沸水落下的那一刻起,屋子里就充满了一种带着类似土壤的浓郁香味,茶汤圆润紧实到像颗水球,而且极其耐泡,喝了几小杯,已经能感觉到普洱的消滞功能。

        ?#32507;?#35201;给普洱茶搭配茶点,就不用再像绿茶那样拘谨,大可以用一些甜香肥美的点心来伴其左右。因为喝了普洱容易有饥饿感出现,会出现晕茶,糖分高的点心能很好地让胃得到安慰。况且,普洱比较厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心,使得它们在入口后不那么甜腻,对于双方来说都是一个味觉提升。?#32507;?#29992;绿茶,则茶不能融合点心的味道,点心也会喧宾夺主。

        其实喝普洱茶如同工夫茶一样,慢慢泡、慢慢饮,对于甜味浓郁的点心来说,也应该是慢慢?#28020;?#24930;慢品,所以无论从口味还是速度上来说,都非常合适。

        在众多的配茶食品中搜索一番,苏州的传统点心却是最合适的,别看苏州地处江南就想当然地认为当地的食品就该如白?#35282;?#29926;般素雅清淡,固然此地饮食也有清淡的一面,但多数时候不论是菜品还是点心,却是另一番风味的“浓?#32479;?#37233;”。例如豆沙馅的米糕,这样的点心与普洱堪称绝配,除了在食用的时候不会觉得太过甜腻之外,茶水也帮助解滞消化,哪怕再多吃几块都不怕。搭配法则同样适合:老岩茶、沱茶、红茶。

        水果茶

        近年来,随着茶饮店的走红,水果茶走进了大众视野。水果茶是指将某些水果或瓜果与茶一起制成的饮料,有枣茶、梨茶、橘茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、红心茶等,是人们出于某种保健目的,将一些对人体有益的水果单独制成或与茶叶一起制成的具?#24515;?#31181;特定效果的饮料。

        水果茶制作方法简单,自制水果茶一般用新鲜水果配上各种基底,没有其他的添加,比较符合现代人?#28020;?#20581;康、新鲜、安全”的需求。市面上大多水果茶选?#20040;?#33590;做底:清新淡雅的绿茶、温婉醇和的红茶、浓郁醇厚的乌龙等。水果茶的茶点选择范围非常广,薯片等零食均可,薯片的咸香与水果茶的清甜也是绝妙的搭配。

        港式奶茶

        传统港式奶茶不?#29369;牽?#20837;口苦涩。人们倾向于选择带甜味的包点,在茶餐厅享用奶茶时,标配点心是菠萝包或蛋挞。点心与奶茶的甜香能一定程度上帮助人们拥有轻松愉悦的心情。

        值得注意的是,因为菠萝包或蛋挞等茶点含糖量较高,需要适量食用。

        茶点的选择,需要对茶性的了解,还需要对食物性状的深刻领会,?#32507;?#25484;握一些原则,具体选择时就变得相对容?#20303;?#24819;不到具体搭配时,可遵循“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”的口诀。绿茶清爽,解腻效果佳,能?#31181;?#29980;食的腻口,?#29916;?#32511;茶的鲜爽;红茶香甜,配以酸味的蜜饯等饮用,红茶的香醇在口齿间更加清晰。

        (张欢 文字整理)

       

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