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    1. 茶點繾綣在茶席之間的溫情

      2019-02-27 11:50:18來源: 中國食品報網

         一壺茶、一些小點心,或會友,或雅坐,看漸漸人滿茶濃,即是一種享受。

        喝茶不一定要有茶點,但有了茶點,便可以生出許多茶帶不來的俏皮和世俗氣。茶點就猶如酒桌間的菜肴,能給品茶這件事帶來別樣的溫情。泡上一壺茶,搭配合適的食物,沐浴在溫暖的陽光下,讓人忍不住在椅子上調整一個舒適的姿勢,釋放壓力,徹底放松;如果是客來茶當酒,那么連談話也變得熱烈起來。

        其實從大同的角度來看,茶配茶點也有些餐酒搭配的意味,好的搭配除了能提升各自的滋味,更重要的是能收獲雙份的喜悅。體驗過成功搭配餐酒的人,都對那種食物與酒在口腔中的完美融合有著莫名的激動和成就感,茶點配茶是同樣的道理,都有一種讓人沉醉其中的魔力。

        綠茶

        綠茶的種類很多,但味道大多都是清新淡雅,如春雨過后花枝的氣息,帶著陽光山林下泥土的芬芳,這種靈動似在眼前卻難以捕捉,只有沉浸其中才知其味。

        所以在茶點的搭配上也應該遵循它的特質,不應該是味道太過濃郁的,反而一些同樣屬于清爽的味道會更貼切一點。否則茶點蓋過茶味,既體會不出綠茶原有的雅致,也讓兩種不和諧的味道融合在一起,成了一場失敗的味覺體驗。

        有些綠茶在泡開后會有很鮮的豆腥味道,例如龍井,所以搭配一些以豆子為原料的茶點很合適,像經過改良的傳統小食豌豆黃、豌豆綠、蕓豆卷都很合適,雖然是地道的北京點心,搭配起南方的茶來也能有火花。

        其實曾經的宮廷點心與綠茶是十分相配的,尤其是改良后的味道更清雅,除了減少了糖分含量之外,食材本身的味道也得到體現,整體色彩清淡柔和了很多,頗有山水畫的意境。現煎的酒釀餅,里面包著的是豆沙、芝麻或者玫瑰豬油,表皮用油煎得金黃酥脆流光溢彩,搭配綠茶后,甜味會變得更加柔和。

        白茶、花茶或發酵程度輕的烏龍茶,因為它們的味道偏于清淡,都不宜配濃重的點心,所以與綠茶茶點的道理相同,可以用一些低糖或者咸味的點心來搭配。

        普洱

        喜歡普洱的人通常都喜歡那股特別的陳倉味,它的魅力在于越陳越香,越有歲月的氣息。

        50年的陳年普洱,從沸水落下的那一刻起,屋子里就充滿了一種帶著類似土壤的濃郁香味,茶湯圓潤緊實到像顆水球,而且極其耐泡,喝了幾小杯,已經能感覺到普洱的消滯功能。

        如果要給普洱茶搭配茶點,就不用再像綠茶那樣拘謹,大可以用一些甜香肥美的點心來伴其左右。因為喝了普洱容易有饑餓感出現,會出現暈茶,糖分高的點心能很好地讓胃得到安慰。況且,普洱比較厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點心,使得它們在入口后不那么甜膩,對于雙方來說都是一個味覺提升。如果用綠茶,則茶不能融合點心的味道,點心也會喧賓奪主。

        其實喝普洱茶如同工夫茶一樣,慢慢泡、慢慢飲,對于甜味濃郁的點心來說,也應該是慢慢吃、慢慢品,所以無論從口味還是速度上來說,都非常合適。

        在眾多的配茶食品中搜索一番,蘇州的傳統點心卻是最合適的,別看蘇州地處江南就想當然地認為當地的食品就該如白墻青瓦般素雅清淡,固然此地飲食也有清淡的一面,但多數時候不論是菜品還是點心,卻是另一番風味的“濃油赤醬”。例如豆沙餡的米糕,這樣的點心與普洱堪稱絕配,除了在食用的時候不會覺得太過甜膩之外,茶水也幫助解滯消化,哪怕再多吃幾塊都不怕。搭配法則同樣適合:老巖茶、沱茶、紅茶。

        水果茶

        近年來,隨著茶飲店的走紅,水果茶走進了大眾視野。水果茶是指將某些水果或瓜果與茶一起制成的飲料,有棗茶、梨茶、橘茶、香蕉茶、山楂茶、椰子茶、紅心茶等,是人們出于某種保健目的,將一些對人體有益的水果單獨制成或與茶葉一起制成的具有某種特定效果的飲料。

        水果茶制作方法簡單,自制水果茶一般用新鮮水果配上各種基底,沒有其他的添加,比較符合現代人對“健康、新鮮、安全”的需求。市面上大多水果茶選用純茶做底:清新淡雅的綠茶、溫婉醇和的紅茶、濃郁醇厚的烏龍等。水果茶的茶點選擇范圍非常廣,薯片等零食均可,薯片的咸香與水果茶的清甜也是絕妙的搭配。

        港式奶茶

        傳統港式奶茶不加糖,入口苦澀。人們傾向于選擇帶甜味的包點,在茶餐廳享用奶茶時,標配點心是菠蘿包或蛋撻。點心與奶茶的甜香能一定程度上幫助人們擁有輕松愉悅的心情。

        值得注意的是,因為菠蘿包或蛋撻等茶點含糖量較高,需要適量食用。

        茶點的選擇,需要對茶性的了解,還需要對食物性狀的深刻領會,如果掌握一些原則,具體選擇時就變得相對容易。想不到具體搭配時,可遵循“甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍”的口訣。綠茶清爽,解膩效果佳,能抑制甜食的膩口,凸顯綠茶的鮮爽;紅茶香甜,配以酸味的蜜餞等飲用,紅茶的香醇在口齒間更加清晰。

        (張歡 文字整理)

       

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