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    1. 吃“昆蟲料理” 你怕了嗎?

      2019-02-26 12:27:21來源: 科技日報

         最近,一檔明星主持的美食品鑒節目漸成氣候,特別是某明星食用“昆蟲料理”的片段給人們留下了深刻印象。而在各地的美食街、旅游景區,也總能見到“炸昆蟲”“烤昆蟲”的美食檔口。有人害怕有人愛,那么吃蟲到底有什么好處呢?

        昆蟲蛋白含量高,食蟲由來已久

        昆蟲體內富含蛋白質,是重要的動物蛋白來源。昆蟲卵、幼蟲、蛹及成蟲體內的粗蛋白含量,最低的也超過了人們常食用的魚肉、牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋等,有些甚至超過幾倍至數十倍。

        人類“食蟲史”可追溯到5000年前,世界上許多國家都有食用昆蟲的習俗,在中國、墨西哥、埃及等數十個國家,考古均發現了古人食用昆蟲的證據。中國是“食蟲史”最悠久的國家之一,經昆蟲學家、考古學家鄒樹文教授和昆蟲學家周堯教授考證,在《周禮·天官》和《禮記·內則》中,就有食用昆蟲的文字記載,在那時之前,就有人工飼養桑蠶,并食用蠶蛹、蠶砂的習慣。

        中科院西雙版納熱帶植物園研究員、云南省昆蟲學會理事長楊大榮向科技日報記者介紹,昆蟲富含維生素、碳水化合物(糖類),以及鈣、鉀、鎂、磷、硫、硒、鋅等數十種微量元素,是藥食兩用的佳品。大部分食用昆蟲內含物質有著免疫調節、抗疲勞、抗突變、抗氧化、降血脂、降血糖等功能。

        昆蟲除了蛋白含量高以外,它們體內脂類物質也非常豐富,如三酰甘油、卵磷脂、固醇類、不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等,這些物質在其他植物和動物食物中均含量不高。

        由于野生的昆蟲絕大部分避免了農藥、化肥、抗菌素或室內其他污染源,是一類相對安全、健康的高級食品,而且昆蟲繁殖快、群體大,與真菌、藻類一起,被公認為是將給未來人類提供最佳生物食物的三大來源。

        食用昆蟲資源豐富,多吃害蟲益處多

        談到可食用昆蟲資源時,楊大榮告訴記者,鞘翅目昆蟲中,害蟲天牛和金龜子的幼蟲、蛹都可食用,我國已知其種類超過5000種;膜翅目蟻科,我國已知數百種,它們的卵、蛹和一半以上成蟲均有高蛋白含量,膜翅目蜜蜂總科在我國有百種,如胡蜂、馬蜂等的卵、幼蟲、蛹、成蟲均可食用;直翅目中蝗蟲、蟋蟀、螻蛄,在我國也有數千個種類,80%的種類均可食用;我國還有數千種鱗翅目昆蟲的卵、幼蟲、蛹可食用,僅松毛蟲一類的蛹,每年就可產數十萬噸;此外,我國還有等翅目(白蟻)100多種,而蠅類的蠅蛆、蜚蠊、蜻蜓、蝽等數千個種類的昆蟲也可食用。

        “傳統食用的昆蟲中,70%都是農作物、森林、牧草的大害蟲,把它們作為高級食品,不但可以減少危害,增加作物產量,對生物多樣性發展也是有利的。”楊大榮表示,人們捕捉食用害蟲,就可減少農藥使用,對大健康和綠色生態環境系統建設有利。

        食蟲雖好,易過敏者須謹慎

        “除了膜翅目等部分種類的蛋白會使幾萬分之一的人產生異性蛋白過敏外,昆蟲是非常安全的一種食品。”楊大榮說。但他也提醒公眾,食用昆蟲須選取新鮮或者干燥后無臭味、不變質的蟲體;蟲體有毒毛的不能食用;蟲體奇臭的不能食用;蟲體內含毒素高的謹慎食用,比如蝎子有毒,炸熟后方可食用;不了解的昆蟲不食用;少數對異性蛋白過敏者不食用或者謹慎食用昆蟲;昆蟲不提倡直接活體食用,因為活體昆蟲身上的細菌、病害或毒素會對人體有害,因此需要炸、蒸、煮、鹵或者腌制熟后才能食用。

        此外,國家二級公共營養師王思露曾指出,對于昆蟲來說,其中也含有一定量的脂肪物質,而且大多數人食用昆蟲都會選擇油炸、油烤、油煎等高溫烹調。昆蟲+油脂,這樣會造成能量的急劇上升,熱量爆棚。因此,雖然昆蟲美味也不可貪食,避免給身體造成負擔。

          (記者 趙漢斌)

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