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    1. 咖啡消费持续增加
      咖啡店生存仍需用力

      2019-04-12 09:29:27来源: 中国食品报网

        根据国际咖啡组织的数据统计,我国咖啡消费正在以每年15%左右的速度增长,远远高于全球2%的平均增速,预计到2025年,我国将成为万亿级的咖啡消费超级大国。

        正因如此,为了竞争巨大的咖啡消费市场,跨国咖啡店连锁巨头也加速了在我国的布局,特别是在一线城市之外不断开疆拓土。

        相比之下,尽管消费者对咖啡的消费需求不断增加,但是本土咖啡店连锁企业在市场竞争中,取得的成效依然有限。事实上,咖啡消费需求增加,并不代表消费者对咖啡店的消费需求同样增加。

        一方面,迅速崛起的线上咖啡吸引了媒体聚焦,受到投资者青睐,但又被?#21040;?#24551;心,一旦烧钱过快难以维持,能否保持行业的可持续发展,不?#28966;?#20139;单车的后尘;另一方面,有的本土线下咖啡连锁店,反而出现了闭店现象。

        咖啡店为了获取较大?#22303;鰨?#24448;往设置在?#24179;?#20301;置,不断攀升的租金,自然让一些咖啡店难以承受。毕竟,咖啡制作方式较为特殊,即便是线上咖啡店,也需要维持一定的店面成本,加之当下消费者对于咖啡的消费需求升级,对咖啡原材料要求升高,也进一步推涨了咖啡店的成?#23613;?/p>

        其实,消费者对于咖啡和连锁咖啡店的需求,本来就是两种截然不同的需求。咖啡爱好者们会购买咖啡豆自煮自饮,品味咖啡,而匆匆走进连锁咖啡店的?#38469;?#20154;,更多的需求只是快速得到一杯饮料,一杯不含糖或者含糖量?#31995;?#30340;饮料。

        另外,咖啡店的社交需求不容忽视,对于更看重时间和身体健康的年轻消费者,社会交际和商?#21040;?#24448;,可以不用费时费力去觥筹交错,而是在咖啡香气中完成。

        正因如此,在?#38469;?#21830;业消费中,咖啡店已经成为不可或缺的一环。对于商业综合体而言,咖啡店的获?#32479;殺竞?#20302;,走过路过都可能因为一杯咖啡而步入商圈,也让潜在消费者在商业综合体内的停留时间有所增长,消费意愿上升。从这个角度?#27492;擔?#21830;业综合体的经营者不妨在租金上有所?#32654;?#20197;引入不同品牌、不同口味的咖啡连锁店,增加整体?#22303;?#37327;。

        另外,相对于一些本土咖啡店只靠卖饮料获利,跨国咖啡店连锁企业不只是卖咖啡,其店面衍生消费能力不容小觑,除了咖啡饮品,还有各类特色的糕点、沙拉、小食?#21462;?/p>

        而在商品销售方面,除却咖啡豆、咖啡器具等销售外,衍生的各类文化?#21254;?#29305;色产品也占据了不小的消费份额,比如前一段时期一杯难求的?#21069;?#20811;猫爪杯。一些经营有成效的本土特色咖啡店,往往也加入了书店、沙龙等特色内容,以给消费者提供更多服务和更好的消费体验。

        这些成功的经营经验,值得其他咖啡店?#21491;?#32773;借鉴。

        (赵昂)


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