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    1. 國內烘焙店
      何時迎來屬于自己的“第三空間”?

      2019-02-25 10:19:32來源: 中國食品報網

         在互聯網充斥人們生活的今天,特別是白領一族們和年輕群體除了在公司和在家的時間外,把大量的時間用在了看手機上,微信、網購、抖音,甚至外賣填滿了我們的時間和生活。逛商場的人少了,去書店的人少了,還有很多人把去餐館就餐改成了用手機點外賣,大有“手機可以包攬生活的一切”之勢。然而,日前筆者在一家大型購物中心的星巴克咖啡廳內卻看到人滿為患的情形,三三兩兩的顧客圍坐在小圓桌邊,他們手中拿著的是不再是屏幕閃爍的智能手機,而是香氣四溢的各式咖啡。他們或相談甚歡,或啜飲咖啡,或品嘗面包、甜點等各色輕食。自在愜意、社交互動,這就是星巴克帶給中國消費者的“第三空間”理念。

        有數據顯示,在中國,每人每年只喝4杯咖啡,2017年中國咖啡廳行業市場規模約為1024億元,遠低于美國全年消費市場約3萬億的規模。在這樣的市場大環境下,星巴克是如何在中國市場保持了多年的增長,并且門店數量也在持續攀升—上海市星巴克的門店數量已經超過了紐約,是后者的兩倍。筆者相信,星巴克將咖啡廳定位為“第三空間”的社交場所,打造讓顧客獲得更好消費體驗的這一經營理念,是其霸主地位一直難以撼動的重要因素之一。

        2017年12月,全球最大星巴克臻選烘焙工坊在上海開業,顧客在其中可以感受到前所未有的互動式全感官咖啡體驗。近日,星巴克又在上海延伸向新的領域—開出了一家全新臻選門店。該店將咖啡、焙烤餐飲與意式餐美食進行全方位創新融合,又為顧客帶來了全天候與眾不同的全新消費體驗,這是星巴克在中國首家以焙烤美食為特色的門店。星巴克表示,進入中國市場20年以來,始終致力于為顧客打造和升級“第三空間”體驗。將咖啡和焙烤食品、輕食餐飲結合,是星巴克開創的全新模式。

        針對以上星巴克的種種行動, 筆者認為,作為一個外來者星巴克,深耕中國市場20年,不僅帶來了咖啡文化,同時也將先進的經營模式、耳目一新的開店模式以及如何打造像“第三空間”這樣的企業文化,立體化地呈現給國內的同行。盡管一直有人模仿但星巴克始終并未被超越。

        近年來,以味多美、好利來等為代表的烘焙店如雨后春筍般在全國各地蓬勃發展,星巴克的“第三空間”理念會給這些本土企業帶來哪些啟迪,值得業內深思。

        筆者注意到,目前國內的焙烤門店多是以貨架擺放產品、新品品嘗、柜臺結賬付款的慣有模式銷售。顧客購買后就離開,停留時間較短,缺少社交氛圍,顧客的黏性不夠。如果將焙烤食品與咖啡、奶茶、果汁以及精致的輕食相結合,營造一個愜意的社交空間,在非用餐時間為消費者提供一個停留、小憩、會友的空間,打造一個放下手機品嘗美食、社交互動,甚至是值得曬曬朋友圈的“第三空間”。不斷在借鑒中創新,相信國內的烘焙業也會迎來屬于自己的“第三空間”。

        鮑小鐵

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