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    1. 追求健康和社交方式的改变
      千禧一代开始渐渐远离酒杯

      2019-04-12 09:20:40来源: 中国食品报网

        【自古以来,酒是各种情感最好的寄托。李白孤单时独酌“花间一壶酒?#20445;?#33487;轼想念家人时“把酒?#26159;?#22825;?#20445;?#23558;士出征前在“葡萄美酒夜光杯”中一醉方休……下班相约同事去小酌一杯,也是日剧港剧里最常见的场景。放下工作聊聊八卦互诉衷肠,喝酒成了一种重要的社交方式,人们也需要一间深夜食堂和百年酒馆,在一瓶酒中相互治愈。

        不过,在很多国家,喝酒的人却越来越少了,尤其是不沾酒精的年轻人越来越多。就像饮料企业推出无糖饮料,酒商们也开始用无酒精酒来吸引年轻人了。】

        世界各国年轻人对酒兴趣下降

        美国一项长期跟踪年轻人的研究项目Monitoring the Future指出,尽管3/4的美国人至少会偶尔喝酒,但72%的千禧一代表示不接受每天喝一到两杯酒,还有33%的受访者表示想减少喝酒。无独?#20449;跡?#21435;年英国成年人的饮酒率创下了2005年以来的新低。根据英国健康调查的数据,每周至少喝一次酒的成年人比例从64.2%下降到了56.9%,其中在16—24岁的年轻人中,不喝酒的比例达到29%,10年前这个比例是18%。这直接体现在酒吧上,仅2018年一年,英国就有约700家酒吧关门结业。

        就连嗜伏特?#23588;?#21629;的战?#35775;?#26063;俄罗斯人也开始放下酒杯。俄罗斯卫生?#24247;?#25968;据显示,俄罗斯人的饮酒量比5—7年前减少了约80%,而几乎所有年龄段的俄罗斯人对酒精的兴趣都在下降,千禧一代比上一代人更是少了25%。

        中国年轻人也不例外,根据《中国酒业周刊》去年发布的《90后酒类消费图鉴》,18—25岁的人在各种酒类的消费金额均比其他年龄段低10%以上,而超过半数90后平均每月酒类消费不超过一单。

        ?#27604;?#21917;酒的年轻人还有不少,只不过他们更加青睐低度数的酒。市场调研机构Kantar Worldpanel2016年一项调查显示,酒精含?#24247;?#20110;1.2%的酒类销售额同比增长了近30%,而用户对于低酒精和无酒精酒类需求增加了8%。

        如今这个比例还在?#20013;?#22686;长,来自另一?#19968;?#26500;的最新报告预计,到2020年这个市场还将增长32%,无酒精潮流袭来。

        各大酒商?#36861;?#24067;?#27835;?#37202;精产品

        为了迎合消费者的消费习惯变化,酒商?#36861;?#25512;出了无酒精产品。这样的变化曾在碳酸饮料市场上演,随着碳酸饮料销量不断创下历史新低,可口可乐等厂商频频推出无糖、低糖等主打健康的饮料。

        跟无糖可乐一样,无酒精酒也是在不含(少含)酒精的情况下保持酒的原有风味,以此来吸引那些害怕喝醉而不愿喝酒的消费者。今年1月喜力啤酒正式在美国推出了无酒精啤酒“喜力0.0?#20445;?#32780;在此之前这款啤酒已在全球30多个国家推出,包装上还和普通啤酒做了区分,简直就是喜力啤酒的“零度可乐”。“喜力0.0”酒精含量为零,为了让它的口味更加接近普通啤酒,据?#33889;?#21147;啤酒的酿酒师花费两年时间来研发,在去除酒精的同时加入了更多水果香味。啤酒生产商百威英博去年共推出了12款无酒精和低酒精啤酒,这也是这家拥有180年历史的啤酒厂商第一次推出无酒精啤酒,目前这一品类已占到百威全球产?#24247;?%,百威希望在2025年将这一比例提升至5520%。除了传统酒商,可口可乐最近也推出一款无酒精鸡尾酒饮料,有4种不同的风味。可口可乐的策略和创新总监Sabrina Tandon表示,这款饮料能填补消费者对于无酒精饮料巨大的市场需求空白。

        除此之外也涌现了一批专注于无酒精饮料的酒商,随着越来越多饮料商加入到无酒精饮料市场中,这也给了酒吧推出了无酒精饮料的机会,也让调酒师有了更多原材料可以使用。在纽约曼哈顿,已经出现了一些无酒精酒吧。灯红酒绿的氛围没有变化,但翻开酒水单,上面全都是无酒精饮料。据市场研究公司Technomic的数据,2016—2017年美国餐厅酒吧酒水单上的无酒精鸡尾酒数量增加了13%。

        需要说明的是,无酒精酒类未必就不含酒精,比如在美国酒精浓度小于0.5%的啤酒就可以称为无酒精啤酒。这取决于不同的制作工艺,目前无酒精啤酒的酿造主要分为两种。一种是在传统酿酒工艺的基础上减少酒精含量,另一种是用其他材料来代替酒精发酵,只有后者才能彻底不含酒精。比如日本朝日啤酒旗下的无酒精精酿啤酒品牌DRY ZERO就没有采用大麦和啤酒花,而是调和啤酒麦汁发酵后的成分,这能去除啤酒的甜味和苦味,保持清爽的口感。

        虽然从整个酒类市场来看,无酒精饮料还是一个相对小众品类,但在美国、?#20998;?#21644;澳大利亚等市场都保持着两位数的快速增长,这和无糖饮料的流行过程十分相?#21860;?/p>

        新生活方式产生新消费需求

        无论喝无糖饮料还是无酒精酒类,很多人的出发点都是希望更健康。人们的社交方式也在发生变化,有更多人希望在聚会狂欢中保持清醒,一些酒吧为此推出的“无酒精之夜”大受欢迎,也诞生了像苏打俱乐部这种社交空间,其创始人把这种无酒精的社交方式称为清醒的好奇者。“这看起来不那么性感,但人们存在一种误解,就是认为无酒精的社交活动是无聊无趣的。”而?#20197;?#26469;越多的年轻人不再像?#25913;?#36744;一样,把下班后和同事上司喝酒当做必不可少的职场规则。一项调查显示,超六成日本人每月外出饮酒?#38382;?#19981;到一次,其中41.1%的人几乎完全不外出喝酒。

        不过,在很多人看来,无酒精酒类仍然无法取代真酒。除了口味之外,很多人喝酒追求的就是那种酒精带来的微醺感,无酒精啤酒虽然让每个人都千杯不醉,但也失去?#33487;?#31181;乐趣。因此无论无酒精酒类的味道做得如何?#26222;媯?#20063;无法像无糖饮料一样通过食品科?#21363;锏接?#21407;品相似的体验,毕竟,要让人醉倒的话还需要酒精。至少在酒文化浓厚的中国,人们对于无酒精酒类的接受度还不高。益普索发布的《2017中国啤酒市场白皮书?#20998;?#20986;,消费者普遍认为无醇或低醇的啤酒味道清淡。

        有人认为无酒精饮料可以帮助酗酒人群慢慢戒酒,但已有专家指出,无酒精啤酒对于酗酒者没有积极作用,反而会加深他们在社交场合的孤独感。但无论如何,无酒精酒类的消费需求正在扩大。商家们陆续推出的各种无酒精酒类,其实也提供了一?#20013;?#30340;生活方?#20581;?/p>

       (李超凡)


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